 Formations :
- Formation sur les techniques culinaires
Fort de plus de 30 années d'expérience professionnelle dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie, je mets mes compétences au service du professionnalisme, de la rigueur et de la conjonction des talents en équipe.
La formation sur les techniques culinaires s'adresse aux personnels ayant déjà une expérience professionnelle en tant que cuisinier et souhaitant une remise à niveaux. Elle peut concerner les procédures des repas hachés-mixés, ou le show-cooking ou encore les nouvelles techniques, la nutrition et la diététique, la créativité et innovation etc.
Aussi, aux personnes désirant s'orienter vers les métiers de bouche : l'enseignement peut intervenir sur le travail et la connaissance des produits, l'organisation et la mise en place d'un service, la gestion des achats et des stocks, l'élaboration de fiches techniques, le calcul d'un ratio, les normes d'hygiène, la direction du personnel.
- Formation sur l'utilisation optimale du matériel de cuisine
Mes connaissances des matériels de cuisine acquises, depuis plusieurs années, auprès d'équipementiers et de constructeurs de matériel, me permettent de souligner l'importance de l'utilisation du matériel dans le quotidien d'une cuisine professionnelle.
Par conséquent, cette formation consiste à enseigner aux personnels l'utilisation optimale des matériels de cuisine. En effet, lors de l'acquisition d'un four, d'un piano ou d’un batteur, aucune instruction n'est dispensée aux personnes utilisant ce matériel. Ce qui a pour conséquence, des pannes répétitives pour mauvais usage, une perte de temps conséquente dans l'exécution des tâches, soit parce que l'utilisateur essaie d'en comprendre le fonctionnement, soit parce que l'appareil n'est pas employé à bon escient et finalement, un changement prématuré du matériel. Ceci entraîne un coût important et un manque de rentabilité pour l'entreprise, d'où la nécessité d'affranchir les personnels par une formation appropriée.
Coaching :
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Chef à Domicile
